2021-09-06 pork pork-chops côtelettes Côtes de porc à la moutarde Pork chops with mustard sauce 1 Commentaire : Les cotelettes peuvent être cuites comme indiqué ci-dessous à la poêle, mais aussi au BBQ. Dans ce cas, préparer la sauce à l'avance (sans utiliser de vin et en ajoutant un peu plus de fond) et la réchauffer dans un coin du BBQ pendant que les cotelettes cuisent. Si l'on utilise de la crème épaisse ou de la crème aigre, pas besoin de farine, avec de la crème liquide, utiliser une cuillère à café bombée de farine. 2 personnes Ingrédients : ------------ 2 côtes de porc 1 oignon moyen 2 cuillères à soupe légèrement bombées de moutarde thym (opt) qq brins farine (see texte) 1 dl vin blanc sec 1 dl de fond de veau ou de poulet 1 dl crème ou de crème aigre (voir texte) 50+ g pancetta ou lard en lardons EVOO S + P Préparation : ------------- Couper l'oignon en lamelles. Saler les côtelettes sur les 2 cotés. Faire dorer les cotelettes ~90 s de chaque coté à feu vif, puis baisser le feu et terminer la cuisson (10 mn). La température interne devrait atteindre 63C. Réserver couvert ou mieux au chaud. Déglacer avec le vin blanc, réduire un peu et réserver. Mettre l'oignon et les lardons à suer dans la poêle avec un peu d'EVOO et une pincée de sel, quelques minutes. Saupoudrer de la farine (voir texte), et cuire encore 1 mn en remuant. Ajouter le vin réservé, le fond et le thym. Cuire encore ~5 mn. Ajouter la crème et la moutarde, poivrer, vérifier le sel. Remuer et mijoter 3 à 4 mn à feu doux, sans bouillir, avant de servir. Comment: The chops can be cooked as indicated below in the pan, but also on the BBQ. In this case, prepare the sauce in advance (without using wine but adding a little more stock) and reheat it in a corner of the BBQ while the chops are cooking. If you use heavy cream or sour cream, no flour is needed, with liquid cream, use a heaping teaspoon of flour. 2 persons Ingredients: ------------ 2 pork chops (not too thick) 1 medium onion 2 slightly heap tablespoons Dijon mustard thyme (opt) a few sprigs flour (see text) 1 dl dry white wine 1 dl veal or chicken stock 1 dl cream or sour cream (see text) 50+ g pancetta or bacon lardons EVOO S + P Preparation: ------------ Cut the onion into strips. Salt the chops on both sides. Brown the chops ~90 s on each side over high heat, then lower the heat and finish cooking (10 min). The internal temperature should reach 63C [145F]. Keep covered or better warm. Deglaze with the white wine, reduce a little and set aside. Sweat the onion and the bacon in the pan with a little EVOO and a pinch of salt for a few minutes. Sprinkle with flour (see text), and cook for another 1 min, stirring. Add the reserved wine, the stock and the thyme. Cook another ~5 min. Add the cream and mustard, pepper, check the salt. Stir and simmer 3 to 4 minutes over low heat, without boiling, before serving. https://www.l-eaualabouche.com/cotelettes-porc-sauce-echalotes-romarin.html